森本ケンタ作 餃子と夏野菜の白い鍋

材料 (4人分)

◎スープ

• A水

  3カップ
• A鶏ガラスープの素

  大さじ1
• B味噌

  大さじ2
• B豆乳(無調整)

  3カップ
• ミツカン黒酢

  大さじ3

◎具材

• 餃子の皮

  24枚
• 鶏ミンチ

  100g
• むきえび

  100g
• ホタテ貝柱

  50g
• 長ネギ

  10cm
• 中華調味料

  小さじ1
• お湯

  50ml
• ショウガ(チュ－ブ)

  適宜
• ズッキーニ

  1～2本
• オクラ

  8本
• きくらげ

  4～8枚
• その他、ナス、トマト、パプリカなどお好みで

◎薬味※お好みで

• ザーサイ(みじん切り)

  適宜
• ミョウガ(みじん切り)

  適宜
• 香草(ざく切り)

  適宜

◎〆

• 中華そば

  2袋
• ごまダレ

  適宜
• 豆板醤

  適宜
• ラー油

  適宜

作り方

• ① 準備をする
  ・ズッキーニはヘタとお尻を取り除き、ピーラーでスライスする。
  ・オクラはガクとヘタを取り除き、きくらげは食べやすい大きさにカットする。
  ・ザーサイ、ミョウガはみじん切り、香草はざく切りにする。
  ・水と鶏ガラスープの素、豆乳(無調整)と味噌はそれぞれ混ぜ合わせておく。
  ★ポイント！
  ★ナス、ミニトマト、パプリカ、チンゲン菜など好きな夏野菜をお好みで。
  ★豆乳は無調整のモノを使用。
• ②ギョーザを作る
  ・むきえびと貝柱は粗めに刻み、長ネギはみじん切りにする。
  ・お湯に中華調味料を溶かす。(混ぜ合わせるので、キレイに溶かさなくてもOK)
  ・大きめのボールに鶏ミンチ、刻んだむきえび、貝柱、長ネギを加え、ショウガ、中華調味料と混ぜ合わせてギョーザのタネを作る。
  ・餃子の皮でタネを包み、冷凍庫へ入れておく。
  ★ポイント！
  ★えびと貝柱は食感が残るよう、粗めに刻む。
  ★今回は簡単に中華調味料のみで味付けしたが、ごま油を加えるとより風味が増す。
  ★バットに間隔をあけて餃子を並べ、軽くラップ。こうして冷凍庫で保存しておくことで、ギョーザがくっつかないため使用しやすい。
• ③鍋を食べる
  ・Aのスープを鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら餃子と野菜と加え、フタをして火を通す。
  ・野菜がしんなりしてきたら、Bのスープを加え豆乳に膜が張らないよう、弱火でゆっくり温める。
  ・鍋から湯気が出てきたら、黒酢を入れてできあがり！しばらくすると固まってくるのでスープごと器に取り、お好みでザーサイ、ミョウガ、香草を入れていただく。
  ・食べ終わったら中華麺を入れ、ひと煮立ちしたら、スープごと器に取り、ミツカンゴマしゃぶのたれ、豆板醤、ラー油を入れてよく混ぜ、白髪ネギを加えていただく。
  ★ポイント！
  ★豆乳を入れたら沸騰させないこと。黒酢を入れたときに固まりにくくなるため、火加減に注意する。
  ★食べる直前に黒酢を入れて“台湾の定番朝ごはん”『シエントゥジャン』風に。ふわトロ食感でお酢も効いているので、食欲のない暑い夏にピッタリ！
  ★〆に食べる中華麺は、豆乳＋ごましゃぶのたれ＋豆板醤＋ラー油で担々麺風に。