| Ｑ． | 「木綿豆腐と絹ごし豆腐の作り方の違いは？」 |
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| Ａ． | 「絹ごしは、絹を使ってない。木綿は、絹ごし豆腐から水分をとって固めたもの。」 |
| 《豆腐のできるまで》 |
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| (1) 大豆を20時間、 水につける |
(2) 水につけた大豆を、 水とともにすり つぶし「呉（ご）」 をつくる |
(3) 「呉」をしぼり、 「おから」と「豆乳」 に分ける |
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| (4) 水２００ccとにがりを 型箱にいれ、 よく混ぜる |
(5) そこに豆乳を入れ、 30分固まるまで 待つ |
(6) これを型箱から出し、 切ったものが 「絹ごし豆腐」 「木綿豆腐は…」 |
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| (7) 穴の開いた箱に 木綿の布を敷いた ところに、型箱の 豆腐をくずして 入れる |
(8) さらに小さく豆腐を 壊す |
(9) 布をかぶせ、ふたを して４０〜５０kgの 圧力で押さえ、 水分を抜く |
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(10) それを切ったものが 「木綿豆腐」 |
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同じ重さなら、固形分の多い「木綿豆腐」のほうが栄養分は豊富である。